8.07.2019
Makaron, bezeye benzerliÄŸi ile bilinen bir kurabiyedir. Venedik’den Fransa’ya ilk geldiÄŸinde Fransızlar arasında çok beÄŸenilmiÅŸtir ve Fransa’da giderek daha popüler olmuÅŸtur. Yumurta beyazı, badem tozu veya badem unu ve ÅŸeker ile yapılır. Makaron ilk zamanlarda beze gibi sade tüketilmekteydi fakat 1800lerde ünlü Fransız makaron pastanesi Laduree’nin farklı yorumu ile makaron bugünkü halini almış, o ÅŸekliyle çok beÄŸenilmiÅŸ ve dünyaya yayılmıştır. Laduree, yaptığı deÄŸiÅŸim ile iki beze arasına lezzetli bir krema koyarak makaronun lezzetine lezzet katmıştır. Macaron’u çilekli, vanilyalı, kahve, fındık ve antep fıstığı gibi aromalarla yapılır. Renkli görünümleri ile iÅŸtah açan makaronların tatları da bir o kadar güzeldir. Rengarenk görünümleri, minik ÅŸekilleri ve estetik görünümleri ile hediye için en güzel fikir olabilir.
Makaron’un klasik tarifinden baÅŸka kiÅŸilerin kendilerine göre yorumladıkları daha yumuÅŸak veya daha tatlı olması için yapılan tarifler de var tabii ki. Fakat biz klasik makaron tarifinden kısaca bahsedeceÄŸiz.
Makaron yapmak için gerekli malzemeleri sayarsak; makaronun temel malzemesi bazem tozu veya diÄŸer adıyla badem unu, ÅŸeker, pudra ÅŸekeri ve yumurta. Makaron yaparken malzeme bakımından çok fazla ÅŸeye ihtiyaç duyulmazken, yapım aÅŸamasında makaronun kıvamını tutturmak çok kolay deÄŸildir. Ä°lk olarak 1.5 su bardağı pudra ÅŸekeri ve 3 çay bardağı toz ÅŸekeri bir kapta karıştırıp daha sonra bu toz karışımı ince bir elekten geçirin. Süzgecin üzerinde kalan parçaları tekrar karışıma eklemeyin. Farklı bir kapta 3 yumurtanın akını bir mikser yardımı ile karıştırmaya baÅŸlayın. Yaklaşık iki dakikar kadar çırptıktan sonra 2 yemek kaşığı toz ÅŸekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin. Yumurta ve ÅŸeker karışımı beyazlaşıp kabarana kadar çırpmaya devam edin.
EÄŸer macaronlarınızın beze kısımlarının renkli olmasını istiyorsanız yumurtalı karışıma gıda boyası ekleyebilirsiniz. Gıda boyası eklerken dikkatli olmanız gereken bir nokta var. Gıda boyasını karışımınıza eklerken azar aar eklemeniz daha iyi olacaktır. Çünkü bir damla gıda boyası bile çok fazla renk verir. Azar azar ekleyip istediÄŸiniz rengi alınca bırakmak en mantıklı yol olacaktır. Bundan sonraki aÅŸamada yumurtalı karışım ile toz karışımı karıştırın ve bir spatula yardımı ile dışarıdan içeriye doÄŸru sürekli karıştırmaya devam edin. Karıştırdıkça kıvamı daha sıvı bir hale gelecektir. Tepsi üzerine bir yaÄŸlı kağıt serin ve krema torbasına yaptığınız hamuru dökün. Daha sonra tepsi üzerine küçük hamurlar sıkın hamurlar arasında 2-3 cm boÅŸluk olmasına dikkat edin. Yayılan hamurlar birbirine karışmasın. Bir macaron için ne çok az ne de çok fazla hamur dökmemelisiniz orta kararda bir hamur iyi bir macaron için yeterlidir. Hamuru dökerken elinizi sürekli hareket ettirmemeye dikkat edin tek bir noktadan hamuru döküp, diÄŸer bezeye geçin.
Makaron nedir sorusunu cevapladıktan ve kısa bir makaron tarifi verdikten sonra sıra geldi makaronun püf noktalarına… Makaron yapmak her ne kadar zor görünse de bazı püf noktalarını uygularsanız bir kaç denemeden sonra güzel bir makaron tutturabilirsiniz. Minik lezzetli makaronları misafirlerinize ikram ettiÄŸinizde herkesin beÄŸenisini kazanacağından emin olun. 🙂
Her zaman yaptığınız kek, börekte belki ölçü kullanmanıza gerek yoktur, alıştığınız ayarda göz kararı ile yapabilirsiniz. Fakat makaron yaparken mutlaka ölçü kullanın. EÄŸer gr olarak verilen bir tariftan yapıyorsanız da verilen gramın nasıl ölçüye denk geldiÄŸine bir kere bakıp tekrar aynı ölçüyü kullanmaya devam edin. Makaron, hamuru ve yapımı dolayısıyla hassas olduÄŸundan dolayı malzeme miktarlarındaki fazla deÄŸiÅŸimler hamuru ve hamurun piÅŸmesini etkileyecektir.
Kullandığınız badem tozunu evde kendiniz yapmak isterseniz iyice öÄŸütebileceÄŸinizden emin olun. Ä°nce bir elek kullanarak öÄŸütme yapabilirsiniz ama eÄŸer yeterince öÄŸütemezseniz hazır olarak satılan badem tozu veya badem unlarından almanızı tavsiye ederiz. Yeterince öÄŸütülmemiÅŸ badem tozu hamurda kalarak, macaron piÅŸerken üzerinde çatlaklar oluÅŸmasına neden olur.
Makaron yaparken normal olarak her zaman bir bütün halinde düÅŸünülüyor ve herhangi bir beze tarifine bakılıp içine de lezzetli bir krema yapılıyor. Fakat öncelikle düÅŸünmeniz gereken nasıl bir beze yapmak istediÄŸinizdir. Makaron yapımında da bütün bezeler aynı deÄŸildir. Bazı tariflerde yumuÅŸak beze kullanılırken bazı tariflerde de daha çıtır bir beze yapılıyor. Makaron’un orijinali dışı biraz sert görünümlü ama ısırıldığından içi yumuÅŸak olan bezelerle yapılandır. Sizde kendÅŸ damak zevkinize göre sert ya da yumuÅŸak olan bezeye karar verip ona göre bir tariften yapmalısınız.
Makaron yapımında ÅŸekerin önemi çok büyüktür. Maalesef ki tarifteki ÅŸeker miktarından daha az yapayım biraz kalorisi azalsın diye düÅŸünürseniz beze hamurunu tam olarak tutturamazsınız. Makaron beze yapımında, ÅŸeker çok önemli bir rol oynamaktadır. Åžekeri düÅŸürdüÄŸünüzde, dengeyi bozmuÅŸ olursunuz. EÄŸer yaptığınız tarifte ÅŸeker tadının çok fazla olduÄŸunu düÅŸünüyorsanız, ÅŸekeri azaltmak yerine bir dahaki sefere bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.
Makaronlar renkleri ve ÅŸekilleri dolayısyla oldukça ÅŸiri ve şık görünen pastalar. Makaronların bu ÅŸirin duruÅŸları nedeniyle ilk denememizde bir hevesle deÄŸiÅŸik renkler ve tatlar denemek istiyoruz. Fakat bazen bu heveslerimiz hüsranla sonuçlanıyor. Çok çeÅŸitli gısa boyasının kullanılması veya farklı aromların birlikte kullanılması sonucu ortaya beklenmedik deÄŸiÅŸik sonuçlar da çıkabiliyor. Bu yüzden ilk denememizde tek renk ve tek bir aroma kullanmakta fayda var. Tecrübe ettikçe zaten hangi aromaların birbiri ile uyumlu olacağına karar vereceksinizdir.
Baloncuk ismi her ne kadar ÅŸirin dursa da makaronlarınız piÅŸerken onların çatlamasın ayol aöacağı çiçin makaron için pek de tatlı deÄŸildir. Hamuru karışıtırırken ve krema torbasından tepsiye sıkarken mutlaka hava kabbarcıkları oluÅŸmaktadır. OluÅŸan bu kabarcıklar bezeler piÅŸerken üzerlerinde büyük çatlamalar olmasına neden olur. Makaronlar oldukça hassas oldukları içinde oluÅŸan kabarcıklar makaron yüzeyini tamamen bozarlar. Bu nedenle hamurları tepsiye sıktıktan sonra oluÅŸan kabarcıklar varsa tepsiye birkaç kere vurmanız gerekmektedir. EÄŸer yinede kabarcıklar yok olmuyorsa bir kürdan yardımıyla hamuru fazla dağıtmadan kabarcıkları patlatın.
BeklemiÅŸ yumurta beyazı kullanın derken tabii ki çok beklemesinden bahsetmiyoruz. Fakat bekleyen yumurta beyazları nemlenir ve nemlenen yumurtalar ile yaptığınız hamur daha kıvamlı olur ve bezeler daha saÄŸlam olurlar. Yumurta beyazlaını nemlendirmek için; beyaz ve sarısını ayırdıktan sonra bir kase içinde streç film ile kaplayarak kürdan ile birkaç delik açın ve buzdolabında bir gün kadar bekletin. Bu kadar zamanınız yoksa iki-üç saat bekletmeniz bile iÅŸe yarayacaktır. Kullanmadan önce yumurtaları tekrar oda sıcaklığına getirmeyi unutmayın! 🙂
Makaronların rengarenk tatlı görünümlerinden dolayı, makaron yaparken mutlaka bir renk eklemek isteyeceksinizdir. Gıda boyası kullanırken sıvı olanlar yerine jel olanları tercih etmenizde fayda var. Sıvı boyalar makaron hamurunun kıvamını deÄŸiÅŸtirebilir ve bozabilir.
Makaron yapımı birçok kiÅŸiye göre zor gelse de evde yaptığınız makaronları yeek gibisi yok! Makaron yapmayı denerken verdiÄŸimiz püf noktalarını gözden kaçırmamaya dikkat edin. Deneyene kadar biraz daha hazır yiyebilirim diyorsanız Liva’nın ÅŸahane makaronlarının tadına bakmanızı tavsiye ediyoruz.
Renkli Makaronlar
